[廚房筆記]和三盆生乳捲

三盆糖(又稱和三盆)是日本四國地區特有的糖，必須用人工在盆(盤子)上磨製而成，因此價格超高，質地細緻呈粉末狀，味道有點像台灣的紅糖，甘醇不死甜。去旅行的時候採購當地特有的食材也是我的興趣之一，這次黃金週去四國旅行，就順便買了一包三盆糖來試試看，第一次用三盆糖做了一吐司，吐司使用的糖量佔整體成份的比例少，吃不出有特殊風味，於是第二次就做了一條生乳捲，味道很好，決定在此記錄一下這次的配方。

和三盆生乳捲：
我家的烤盤是20cmx22cm的四方型，不同大小的人請依比例自行調整。
一、材料：
(一) 蛋黃糊：
1. 蛋黃3個、
2. 植物油30克(家裡只有橄欖油，所以我用橄欖油，但最好用味道淡一點的油Ex葵花油)、
3. 低筋麵粉56克(先過篩)、
4. 牛奶75克。

(二) 蛋白霜：
1. 蛋白3個、
2. 蘋果醋(或白醋)：1小匙、
3. 三盆糖：30克。

(三) 鮮奶油餡：
1. 鮮奶油200克、
2. 三盆糖：30克。

二、作法：
1. 先將烤盤鋪好烘焙紙。
2. 取小鍋倒入植物油加熱至出現油紋後關火，加入低筋麵粉攪拌均勻至無粉粒結塊，再加入牛奶、蛋黃拌勻，即完成蛋黃糊。

3. 蛋白放入鋼盆，用電動打蛋器低速打至出現氣泡後加入蘋果醋，再將三盆糖分2-3次加入，用高速打至溼性發泡(打蛋器提起會出現彎勾狀)，即成為蛋白霜。

4. 將蛋白霜取3分之1放入蛋黃糊裡拌勻。

5. 將第4步驟的蛋黃糊倒回蛋白霜繼續輕輕上下拌切攪拌至完全均勻，即完成蛋糕糊。

6. 烤箱預熱攝氏180度，將第5步驟的蛋糕糊倒入舖好烘焙紙的烤盤，烤盤輕敲幾下，蛋糕糊使表面上空氣排出後，放入預熱好的烤箱，以170度烤12分鐘左右(烘烤時間請依自家烤箱視情況調整)，烤好後撕開烘焙紙讓蛋糕放涼。

7. 蛋糕稍涼後，即可以開始製作內餡，將鮮奶油倒入鋼盆，放冰箱30分鐘後取出，加入三盆糖，用電動打蛋器高速打發至有彎勾。

8. 將鮮奶油糊均勻抹在蛋糕表面，接口處要抹得薄一點，再捲起來。

9. 捲好的生乳捲放入冰箱冷藏2小時至定型後即可取出切片享用。