律師小日子

不知道大家有沒有看過一部卡通「アルプスの少女ハイジ」(阿爾卑斯山的少女海蒂)，以前台灣也有播，但主角海蒂名字翻譯成小蓮，我自己小時候是沒看過這部卡通，只有看過故事書，最近因為研究天然酵母麵包時做了一款在日本人氣的「ハイジの白パン」(海蒂的白麵包)，源自於阿爾卑斯山的少女，才將這部卡通找來看完。 阿爾卑斯山的少女故事裡面主角海蒂是個善良的小女孩，海蒂的朋友Peter(小豆子)的眼盲老奶奶說曾說「每天都吃硬的黑麵包快吃不動了，好想吃吃看那又香又軟的白麵包。」，於是好心的海蒂去了法蘭克福有錢人家後就偷偷藏了很多白麵包在衣櫃裡，想帶回去給老奶奶吃。 圖片出處： https://middle-edge.jp/articles/D6ZZV 因為這部卡通，使得白麵包在日本也很受歡迎呢，幾乎所有麵包教室都會教到這款麵包，而且因為它長得很像嬰兒的白嫩屁股，又有暱稱嬰兒屁股麵包。 今天我就來寫一下我的做法吧，我是用天然酵母做的，有用過優格元種及酒粕元種，不同酵種有不同風味，都可以。 材料： 高筋麵粉200g 砂糖20g 元種20g 牛奶100g 水40g 鹽3g 奶油10g 元種 作法：(水合法) 一、將除了奶油以外的材料放進大碗(盆)裡混合、攪拌成團揉至三光(就是麵光、手光、盆光，麵團光滑、不再黏手或盆)後，放置1小時使麵團進行水合作用(autolyse)。 二、放入奶油至作法1的麵團，再攪打出薄膜，再將麵團放在有蓋的盒子裡使其發酵至2倍大(在室溫10度左右環境約8小時)。 三、將發酵好的麵團分割成6等份，整圓後再以40度C發酵30分鐘。 四、烤箱以200度C預熱，用筷子在發酵好的每個圓麵團中間壓出線，然後再灑上少許麵粉(如下圖)。 五、放進烤箱以150度C烤14分鐘左右(烘烤時間請自行依自家烤箱調整)。 天然酵母所需發酵時間較長，因此我通常前一天晚上打好麵團，直接放在室溫讓它發酵，等明天早上繼續做，首圖是我第一次做的，因為烤溫不對所以顏色比較深，不過還是很好吃，而且跟卡通裡米黃色的麵包比較像，上圖就是我第二次做的烤溫比較剛好，能保持白白屁股的樣子，下圖就是我另外改做巧克力口味。

ハヤシライス(Hayashi Rice)是日本常見的和風洋食，據說這道料理原本只有燉牛肉，叫做Hashed beef，但是日本人常常用來配飯吃，後來就成了這道ハヤシライス(讀音：Hayashi Rice)。 我們在日本居住的地方附近有家很受當地人歡迎的洋食餐廳，在那家餐廳第一次吃到這道ハヤシライス真是驚為天人，好好吃呀！由於我本人是個愛吃鬼，我對料理很有興趣，在外面吃到好吃的東西，就會好奇它到底怎麼做成，回家自己研究煮看看，這道ハヤシライス我試做了兩次，第一次做味道有點太甜，第二次總算跟餐廳味道差不多，在這邊跟大家分享一下作法。 材料： 奶油10g、 蒜頭2瓣、 洋蔥1顆、 蘑菇1盒、 薄切牛肉片300克、 麵粉3大匙、 蕃茄罐頭1罐、 紅酒100ml、 水100ml、 雞湯塊1個、 糖1大匙、 鹽1小匙、 伍斯特醬3大匙(註)。 作法： 一、蒜頭磨泥、洋蔥切絲、蘑菇切片準備。 二、奶油、蒜泥下鍋爆香後，放洋蔥絲炒香。 三、放牛肉片、蘑菇炒至牛肉開始變色，然後再放麵粉拌炒，讓食材均勻沾上麵粉不結塊。 四、放入水、紅酒、蕃茄罐、雞湯塊至鍋中燉煮到滾。 五、將所有調味料加進鍋中拌均即可。 完成後與白飯一起盛盤，白飯上可以灑上一些蒜酥或紅蔥酥，就可以準備大快朵頤了！ 真的很好吃唷，請大家試試！ 註：伍斯特醬是日本常見的一種醬料，常用來沾豬排，據說是英國傳來的，又稱英國烏醋或是辣醬油，但它比烏醋還多了一些蔬果的甜味，台灣也買的到哦，不過比較少見，請大家找看看。